近年来，食品安全问题已成为全社会关注的热点问题。在广大消费者为“今天还能吃什么”而忧心忡忡时，一种通过辐照消毒灭菌保鲜的安全食品已经走向了人们的餐桌。辐照技术是利用电离辐射产生的高能射线与食品相互作用产生的物理效应、化学效应和生物效应，达到杀虫灭菌、防止霉变和延长货架期的目的。

      食品辐照技术经过多年的研究和开发,已成为食品加工领域中的一项高新技术，具有安全、环保、节能高效、技术密集、产业化程度高和高附加值的特点，在食品和农产品贮藏加工领域具有广阔的发展前景，正在形成一门新兴产业。

 

为什么要对食品进行辐照？　　

      传统的食品保藏方法，如干燥、加热、冷藏、腌制、罐装等等，虽然是行之有效的，但都有其局限性，如能耗大，存在添加剂的残留，污染环境以及导致食品品质改变等。食品辐照技术是对传统的食品加工和贮藏技术的重要补充和完善，主要用来杀灭食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的卫生安全性，减少食源性疾病，另一方面还可以减少防腐剂的使用，具有快速高效、无污染、无废料的优点。作为绿色朝阳产业，日益受到广大用户的青睐和欢迎。传统的食品保藏方法，如干燥、加热、冷藏、腌制、罐装等等，虽然是行之有效的，但都有其局限性，如能耗大，存在添加剂的残留，污染环境以及导致食品品质改变等。食品辐照技术是对传统的食品加工和贮藏技术的重要补充和完善，主要用来杀灭食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的卫生安全性，减少食源性疾病，另一方面还可以减少防腐剂的使用，具有快速高效、无污染、无废料的优点。作为绿色朝阳产业，日益受到广大用户的青睐和欢迎。

 

      食品辐照技术已经过长期研究和广泛应用，是辐照加工中比较成熟的领域。作为新兴的绿色食品加工技术，目前已被联合国粮食与农业组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）、世界卫生组织（WHO）等多个国际权威组织推荐，并已制定了系列的法律法规，保证辐照食品技术的规范化和国际贸易的开展。

      目前全球已有50多个国家批准辐照食品200余种，30多个国家进入大规模商业化生产阶段，每年的辐照加工量在40万吨以上。我国是食品辐照大国，辐照食品产量已占全球总量的三分之一，居全球第一位，已进入商业化应用阶段。